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喊喊当当 楼主    发表于 前年8月 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初级厨师  
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注册时间 2012-04-11
提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。 中菜 主菜 鸡 煲 材料及份量 主料 红葱头150克 鸡半只 辅料 柿子椒1个 红椒1个 鸡蛋1个 玉米淀粉1汤匙 调料 食盐1/4茶匙 姜8片 蒜8瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 豆豉5克 海鲜酱1.5汤匙 水2汤匙 白砂糖1/2茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 植物油适量 煮法 1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块; 2.依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀; 3.豆豉剁碎; 4.将调味料放入碗内调匀; 5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用; 6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡; 7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁; 8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味; 9.倒入炒好的鸡块; 10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。
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