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1zxcdd 楼主    发表于 前年3月 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初入厨门  
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    说出来大家别笑话,我去三亚玩了一趟回来,好像除了吃,对别的都没有什么印象了。当然三亚亮人眼球的碧海蓝天脑子里面偶尔还是会闪现。但是那些美食,在午夜梦回时都会想起,那些诱人的美食深深刻在脑海里面,难以磨灭。于是乎,只会吃不会做的我决定,要把我吃过的美食记录下来。

    在三亚,海鲜和各种美食是不能错过的。三亚比较出名的美食,除了第一市场的海鲜,还有和乐蟹、东山羊、文昌鸡、加积鸭、清补凉、黑毛猪、抱罗粉等等,下面我就为大家一一道来。

1,和乐蟹
    海南著名传统名菜之一。产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏多著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,各具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原形之美,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。我觉得这个就是属于海鲜吧。

    推荐海鲜店:第一市场新民街118号 三姐海鲜加工店  155 9575 6696

    三姐海鲜加工店,好多网站上在推荐这家,看到好多人说他们家做的好吃而且价格公道,于是我们也来试试。我们下午特意早点过去,五点不到我们就去了,店里服务员带我们去买菜,买好了菜回来,因为时间早,店里人不是很多,上菜特别快。我看了一下,真的不用担心海鲜不新鲜或者被掉包的问题,因为他们店里有监控,厨房大厅都有,完全透明,不用担心缺斤少两的问题。
    下面进入正题。香辣和乐蟹,蒜蓉蒸龙虾,椒盐皮皮虾,清炒四角豆,辣炒芒果螺,蒜蓉扇贝,椰子饭,还有鲜榨芒果汁,菜品不算多,可是量足够四个成年人吃撑。龙虾很大一只,龙虾肉和蟹肉的味道很相似,不同的是龙虾肉非常紧实,非常Q,吃起来非常有口感。因为是蒜蓉蒸的,所以完美的保留了龙虾的原味,蒜蓉起到点缀的作用,去了海鲜的腥味,还增加了蒜蓉作为辅料的香味。用四个字来形容,那就是“非常完美”。和乐蟹作为海南四大名菜之一,绝对不是浪有虚名。这个时候的和乐蟹特别肥美,膏特别多,中号的都很大一只。我觉得吃螃蟹就像寻宝一样,因为蟹肉被壳一层一层的裹住,不太好咬,我一般都是用筷子一点一点把肉挑出来,挑的很费劲,但是吃到肉的那一刻很开心。当然最开心的要数吃钳子的时候了,蟹的钳子里的肉最多最集中,咬开硬硬的壳就是一大块肉,光是看着都觉得幸福,这时候就不得不提一下三姐家的蘸料了,秘制的哦~不知道是怎么做的,味道也不知道该怎么形容的好,反正就是很好吃,我吃海鲜是先尝一口原味,然后再蘸作料吃。我发现原味和蘸料的味道都很香甜,所以我吃的很开心。辣炒芒果螺算是一道非常经典的菜,因为几乎每桌必点,我视线范围内的每个餐桌上都有一盘。它也确实没有辜负众人的厚望,非常美味。我们要的是大芒果螺,自然肉也是比较大块的,蒜蓉扇贝上面的粉丝晶莹剔透,一口咬下去满口生香,椒盐皮皮虾,外酥内嫩,很大一只,肉当然也很多。很紧实很有弹性的肉,里面还有膏,肉的味道入味的刚刚好,这里真的要赞一下他们家的厨师,火候掌控的实在是太精妙了。 再来说说四角豆,我特别爱吃这个青菜,不仅因为它是海南特有的,在内地吃不到,更因为它的口感,脆脆的,嫩嫩的,几乎每顿饭都会点的。椰子饭,我不大爱吃糯米,所以觉得没有什么特别好吃。大爱芒果汁,刚榨出来的,浓浓的,甜甜的,完全纯天然,好喝又健康!也是每桌必点的呢。

 
2,加积鸭
     加积鸭又称“番鸭”,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,因琼海市加积地区饲养方法独特,出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩,入口肥而不腻,世人特赐“加积鸭” 美称,以区别其它地区饲养的“番鸭”。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。加积鸭有3种食法,可做成白切鸭、板鸭、烧鸭,味道俱佳。三亚各酒店及街边餐馆均可吃到(我就在三姐家也吃了)。
    可是三亚也有很多鸭鹅肉店,推荐一下友谊加积鸭店位于三亚市胜利路,这家的鹅肉挺不错。吃鸭和鹅肉重点是调料的味道,因为调料在味觉上是一个很重要的因素。海南的调料很有特色,蒜蓉、香菜、小橘子、小米椒、黄辣椒、生抽酱油,每个海南菜馆都有这些料,海南人民很钟爱这样的组合,事实证明这个组合的味道很不错。小橘子代替了醋,味道更加自然。黄辣椒是海南的特产,小米椒,火红火红的颜色,看起来就招人爱,吃起来也非常香。酱油的咸、小橘子的酸、小米椒的辣,加上蒜蓉和香菜的香,调出来的料味道非常开胃。
    再来说说主角,鸭肉和鹅肉是白切的,肉质紧实,皮薄且嫩,吃起来一点都不油腻。肉和皮一起入口,让你觉得这是一种非常奇妙的组合,只吃肉会觉得太瘦,没有口感,而连皮带肉一起吃却是正好,不瘦不油,相当可口。蘸调料之后就更有味了,与不蘸汁淡淡的味道完全不同,两种味道各有千秋,我还是喜欢沾调料吃的一种。
    还点了两个小菜,海南野菜(我叫不出名字),味道有点点淡淡苦,可是很好吃。蒜蓉炒四角豆。蒜蓉炒四角豆非常香,因为有蒜蓉的味道。四角豆还挺嫩的,嚼起来脆脆的,很爽口,我特别喜欢这个青菜。
 
3,文昌鸡
     正宗文昌鸡因产地在文昌市而得名,是通过精良选种,精心配方喂养的特产家养鸡。经高超烹饪和配好佐料后,色油亮,味醇香,骨软肉嫩,吃起来滑而不腻,香而不俗,食而不厌,香美可口,受中外人士喜爱,三亚各酒店均可享受该美味(我在三姐家也吃了,其他地方也吃过,个人觉得不如加积鸭好吃,也不是特别对我的胃口)。海南四大名菜,已经说了三个,那接下来就是东山羊了。

4,东山羊
    东山羊产于万宁市东山岭而得名。东山羊毛色乌黑、肉肥汤浓、鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。东山羊食法多样,烧、炖、煮各具特色(这个建议上大酒店吃)。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。民国时期,南京政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。在三亚吃东山羊,我推荐同样位于胜利路的东山羊肉店。“羊肉问此处,天涯独一家”——东山羊肉店。
    这种羊肉店在海南也是遍地开花,我也吃过了不少,但是觉得这家是最好的。虽然环境简陋了点,但是味道绝对不输。一开始纯煮汤,把汤煮沸了再下肉。浓浓的孜然的味道,下过一次羊肉后喝一碗汤,很鲜,完全没有羊肉的膻味,反而很好喝。纯瘦肉不是一般的好吃,先用作料腌制过了,我吃的出来里面加了盐、黑椒、淀粉、蒜蓉。老板让我们不要自己放肉下锅,等阿姨过来放。一开始我们不明白为什么。后来才知道,原来阿姨会掌握火候,知道什么时候下锅,什么时候出锅最好吃。果然阿姨捞出来的肉特别嫩,味道也非常均匀,最重要的是有我爱吃的黑胡椒。绝对的美味!
    青菜配的还是四角豆,我到三亚好像天天都吃的四角豆。

 
5,黑猪店
    黑猪店,我要推荐同样位于胜利路的正宗农家黑猪骨头猪脚汤店。
    到这里当然要点招牌汤——黑猪骨头猪脚汤啦!满满一大锅,有猪蹄花,有玉米,有木瓜,有萝卜,完全的养生汤啊!美容养颜又养生,还能补钙,预防骨质疏松。必点必点!
    猪蹄花的肉质Q弹,皮很有嚼劲,一点都不腻,连平时只吃瘦肉的我,都吃了好几大块。
    汤是越煮越浓,越煮越香,煮到泛骨白,说明已经把猪蹄的胶原蛋白融到汤里,这个时候最适合喝汤了,淡淡的盐味里还带有玉米和木瓜的香甜,哇塞~这味道美呆了~等汤喝的差不多再叫服务员加汤,这时候就可以放配菜了,我们配了炸腐竹、金针菇、香菇丸,蘸上作料吃很好吃哦~
    还点了一个青菜——虾酱地瓜叶。地瓜叶不算嫩,是就着虾酱一起炒的,我不是特别喜欢,可能我比较专一,我还是比较喜欢四角豆。
       
   
说完了海南的四大名菜,下面再介绍下海南的小吃和甜品。
1,抱罗粉,陵水酸粉
    抱罗粉,海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲,我比较喜欢汤粉,当然你也可以选择干拌的。陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,跟海南粉类似,不过其中添加了特制的酱汤,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味。我更喜欢抱罗粉一点,就在第一市场里就有一家小正抱罗粉店味道挺不错的。
    三亚卖抱罗粉的小店不计其数,可最有名最正宗的还是要数第一市场旁边的这家小正抱罗粉店了。抱罗粉分为干粉和湿粉,用料差不多,花生、芝麻粒,笋丝、酸菜、牛肉、猪肚,还有圆圆的粉条,只不过干粉是用卤汁拌的,湿粉就是汤的,最正点的当然是干粉。抱罗粉的粉条很滑,很有弹性,吃来不会软绵绵的,而是非常劲道。牛肉是卤过的,很香,嚼起来有嚼劲。抱罗粉也是整个海南非常具有特色的粉,绝对值得一吃。
2,清补凉
     清补凉是夏天清热补湿的老火汤,常见于中国广东(海南、香港和澳门)、广西等地区。清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水,有其独特的风味。
    不管冬天还是夏天,清补凉在这个小岛上一直都这么热卖,冰冰凉凉的很消暑,清清爽爽很解渴。清补凉是海南的特色甜品,其用料非常丰富,有煮的软绵绵的红豆、绿豆、芋头、蜜豆、葡萄干、珍珠豆,还有切小的西瓜块、菠萝粒、玉米粒,有的还有龟苓膏、空心粉神马的。用勺子舀起这么多甜点就着香甜的椰奶一起一大口吃进嘴里,冰冰甜甜的感觉一下子蔓延开来,沁人心脾。
    清补凉我要推荐的是一馨甜品,位于三亚市友谊街口。

    说完这么一长串,我的口水都流了一地了,心中又有想去三亚的念头......什么时候我一定会再去三亚,再去寻吃。
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loveyt2015 #2    发表于 前年5月
厨门学徒  
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好想去一次啊
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