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qdsj001 楼主    发表于 前年1月 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初入厨门  
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冬天一到。爱吃麻辣烫的人就会越来越多,寒冷的天气下,能吃上热热的,辣辣的麻辣烫也是一件美事,但是很多人都认为麻辣烫不健康,不卫生,其实只要我们吃的时候注意一些细节,麻辣烫也是有好处的。 麻辣烫怎么吃才是最健康?   有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。   首先,北京的麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E.常常加入蒜汁,还有杀菌作用。   其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。   第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。   第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。   最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。   特别提醒:肝病患者不要吃麻辣烫  食用麻辣掌门麻辣烫,只要注意以下几点,就能在营养平衡方面达到较好的效果:   1.新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡。实际上,这一点很容易做到。   2.增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。   3.少放一点盐和味精,辣椒也要适量。   4.用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。   5.放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染。   其他注意事项,就是要注意摊点的卫生状况啦!摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。

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all11 #2    发表于 去年3月
初入厨门  
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