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magedang 楼主    发表于 3年前 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初入厨门  
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1. 小米的介绍



陵川马圪当晋康源小米,产于山西省晋城市陵川县境内。陵川是一个风景秀丽,气候宜人的地方,生态环境很好,为小米的生长提供了一个有机绿色无公害的生长环境。



小米是健康食品,营养丰富,含有人体所必需的8种氨基酸以及维生素等。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养粥,小米粥有。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。同时,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用,可以说小米粥是养生保健的好帮手。



2.小米的营养价值



    产妇虚寒调养:我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍,维生素B1比大米高1.5~3.5倍、维B2高1倍,因其含铁量高,所以对于产妇产后滋阴养血大有功效。



   补脾健胃:小米因富含维生素B1、B2等,具有补脾健胃,防止消化不良及口角生疮的功能。



    抗衰老:小米粥的硒含量也很高,应该经常食用。硒是重要的抗氧化剂,有明显的抗衰老作用。



治疗失眠:中医认为,小米性微寒、味甘,有健脾、和胃、安眠的功效。另外,小米含丰富的淀粉,进食后能使人产生温饱感,可以促进胰脑素的分泌,从而提高进入脑内色氨酸的数量。每晚熬小米粥喝,不仅睡得快、睡得香,而且第二天早晨面色红润,精力充沛。



3.小米的做法



百合小米粥



用料:干百合(50克)、干银耳(1朵,20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)、冰糖(适量即可。)



做法:1、干百合、红枣和花生洗净用清水泡发,花生去掉外皮;小米冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。



2、银耳用清水泡发,去蒂摘成小朵,冲洗去杂质,沥干水备用。



3、往锅内放入小米、银耳和花生,注入10碗清水搅拌均匀。



4、加盖大火煮沸,改小火慢煮40分钟,期间不断翻搅,避免小米粘锅。



5、煮至小米粥变得浓稠,注入3碗开水搅匀,来稀释小米粥,期间不断翻搅,避免小米粘锅。



6、将红枣、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗开水稀释粥底,以小火续煮30分钟,即可出锅。



 



花生小米粥



用料:小米50克,花生仁50克,红小豆30克,桂花糖、冰糖各适量。



做法:1、将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时,然后淘洗干净,待用。



2、锅中注入适量清水,加入花生仁、红小豆煮沸后,改用小火煮 30分钟。



3、放入小米,煮至米烂,花生仁、红小豆酥软,再加入冰糖、桂花糖即可。



 



红糖小米粥



用料:小米150克、红枣5-10颗、花生碎少许、瓜子仁少许、红糖10克。



做法:1、备齐用料:小米,红枣,红糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎后加入。



2、小米淘洗干净,放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右,红枣洗净,去核,红枣肉切碎备用。



3、取汤锅,注入适量清水,烧开后放入小米,转小火慢慢熬煮,待小米粒粒开花时放入红枣碎,搅拌均匀后继续熬煮,待红枣肉软烂后放入红糖,花生碎拌匀,再熬煮几分钟就可以关火了。



 



南瓜小米粥



用料:小米一杯(电饭锅或豆浆机带的量米杯)、南瓜适量、冰糖适量



做法:1、小米用水略冲洗一遍即可,加些水浸泡1小时



2、浸泡过的小米连水一同放入锅中,再加适量水,放入一小块冰糖,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮1小时



3、放入南瓜泥烧开再煮10分钟,至南瓜泥和小米充分融合即可关火



 



红枣小米粥



用料:小米 30g、红枣 10颗



做法:1、准备材料。



2、小米洗净沥干水分,红枣洗净去核备用。



3、洗净沥干水分的小米,放入平底锅,用小火炒。



4、炒至干爽,并飘出香味即好。



5、炒好的小米倒入砂锅,放入去核的红枣,倒入足量冷水。



6、大火煮开,转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。喜欢甜的,可以在吃的时候加入糖拌匀。



4.新小米的鉴别



当下有一些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象,采用先将小米漂洗后,加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工,对小米进行伪装,使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人,如同当年的新小米。对此,鉴别方法如下:



(1)可取少量小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明小米中染有黄色素。



(2)可以用手拈几粒小米,蘸点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,手心残留有黄色。



(3)用姜黄染色的小米,淘米水发黄,小米由黄转灰并有点发白,煮成的小米粥米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的香味、风味、营养成分,食用价值不大。



一、 绿 豆



1. 介 绍



绿豆,又名青小豆,古名菉豆、植豆。是我国人民喜欢的传统豆类食物之一。不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。



2. 营养价值



绿豆含有丰富的蛋白质,其含量几乎是粳米的3倍多,其它营养元素如维生素、钙、磷、铁等无机盐也比粳米多。绿豆不但是食品,也是一味中药。中医认为,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。



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