中华美食网 >> 食尚社区 >> 娱乐休闲 >> 成都手撕烤兔底料和做法
查看:4305 | 回复:0   成都手撕烤兔底料和做法 [复制链接]
yuehanhan 楼主    发表于 3年前 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初入厨门  
积分 12
UID 146218
帖子 6
注册时间 2014-06-30
手撕烤兔的具体制作:
准备
(1)首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。
(2)做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。
(3)需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到。
烧烤
(1)将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。
(2)将碳点燃,手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了。
(3)将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。
(4)当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
烧烤上味
最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,“上善佳”手撕烤兔有3种味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。
(5)将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,成都“上善佳”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。
  手撕烤兔的绝密配方:
(1)浓香粉
(2)孜然粉
(3)特制香料
0 0
↑返回顶部    回复 引用
  广告区域
快捷回复
·用户发表意见仅代表其个人意见,并且承担一切因发表内容引起的纠纷和责任
·本站管理人员有权在不通知用户的情况下删除不符合规定的评论信息或留做证据
·请客观的评价您所看到的资讯,提倡就事论事,杜绝漫骂和人身攻击等不文明行为
蜀ICP备05028869号 Copyright(©) 2006 www.zhms.cn All rights reserved.