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白莲123 楼主    发表于 3年前 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
初入厨门  
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注册时间 2014-03-13
一看这千里迢迢而来、堆满一桌子的腊货,婆婆脸上都乐开了花,一边不厌其烦的讲她年轻时如何在湖南老家和老舅一起做腊货的境况,一边手脚麻利的将腊鱼腊肉均分成四份。年便在这表面泛着诱人油光、散发特有熏香气息的家乡味道中过得有滋有味。 各省各族皆有自己的家乡腊味,相信每人都可说出自家特有的腊味来。我是广东人,广东的腊肉腊肠从小吃到大,广式腊味口味清淡咸甜相宜,空口白吃也能吃下一两条,很少做成炒菜或是焖菜,最惹味的吃法便是腊味煲仔饭,饭面上焖熟一孖腊肠、半条腊肉,再下点姜丝,淋上上好的酱油,香味在街口外都能闻得到。   鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。   主料:   板鸭(半只) 袋装冬笋(300g)   辅料:   大蒜 姜片 蒜头 小葱 米酒 糖 酱油   制作流程:   1:全部的材料事先准备好:冬笋切片、葱姜蒜切段   2:板鸭事先要用开水煮5~8分钟   3:煮过的板鸭剁小块   4:少许油起锅,放入姜葱蒜爆香   5:放入冬笋炒出香味   6:再倒入板鸭块翻炒   7:调味:米酒、糖、少许的酱油(上色用),这里无需放盐,板鸭本身就比较咸了   8:放入1碗水,煮开   9:将所以材料转入砂锅,加盖小火慢慢焖至水干,加入葱段后熄火   注意事项:   湖南腊肉、四川腊肠、江西板鸭。。。。都是味道厚重的腊货,做法却比广式腊味多变,用辣椒大蒜炒、和冬笋、干豆角一起焖、或是和干菌菇类一起搭配,无不是一道道上桌即被抢空的抢手菜。 来自于中国板鸭交易网 

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